Printre cele mai semnificative modificări aduse normelor de producție alimentară se numără creșterea procentului minim de fructe în gemuri, reguli mai stricte pentru etichetarea mierii, reducerea conținutului de zahăr din sucuri și posibilitatea de a produce lapte evaporat fără lactoză, conform Ingredientsfirst.
Aceste schimbări nu reprezintă doar o simplă conformare pentru companiile din industria alimentară, ci și necesitatea de a ajusta rapid procesele de producție și strategiile de marketing.
Mai mult fruct în gemuri
O modificare esențială vizează rețetele gemurilor. Astfel, gemurile standard vor trebui să conțină minimum 45% fruct, față de 35% cât era anterior, iar cele etichetate ca „extra” vor trebui să aibă cel puțin 50% fruct.
Această creștere poate părea simplă, dar în realitate, obligă producătorii să reformuleze aproape complet rețetele. Fructele nu aduc doar un gust plăcut, ci influențează și textura, stabilitatea și comportamentul produsului în timpul procesării și depozitării.
Rețete mai complicate și costuri mai mari
Experții subliniază că majorarea cantității de fruct reduce automat proporția de zahăr, ceea ce schimbă modul în care se formează textura specifică gemului. „Producătorii care nu au evaluat încă impactul noilor reglementări ar trebui să își analizeze rețetele actuale și să testeze modificările necesare”, afirmă reprezentanții Cargill.
Adăugarea mai multor fructe înseamnă și costuri mai mari, având în vedere că fructele sunt printre cele mai scumpe ingrediente. De asemenea, compoziția fructelor variază în funcție de sezon și soi, complicând astfel procesul de producție.
Echilibrul între zahăr, pectină și aciditate
Textura gemului depinde de un echilibru delicat între zahăr, pectină și aciditate. Pectina este ingredientul esențial care conferă structura de gel, iar orice modificare a rețetei poate influența consistența finală a produsului.
Pentru produsele cu mai puțin zahăr sau mai multe fructe, producătorii ar putea fi nevoiți să utilizeze tipuri diferite de pectină sau să ajusteze parametrii de producție. De asemenea, nivelul de pH și conținutul de zahăr au un impact direct asupra stabilității produsului. Dacă aceste valori nu sunt gestionate corespunzător, gemul poate deveni prea lichid, prea rigid sau instabil în timp.
Presiune pe industrie înainte de termenul limită
Pe măsură ce se apropie termenul limită din iunie 2026, presiunea asupra producătorilor crește. Companiile sunt încurajate să înceapă procesul de reformulare cât mai curând posibil, pentru a evita eventualele probleme de producție sau pierderi de competitivitate.
Această nouă directivă nu este doar o simplă actualizare a regulilor, ci marchează o transformare a modului în care sunt concepute produsele alimentare. Accentul se mută pe rețete mai naturale, cu mai multe fructe și mai puțin zahăr, și pe transparență mai mare pentru consumatori.
Cei care reușesc să se adapteze rapid la aceste schimbări ar putea obține un avantaj competitiv semnificativ pe piață, în timp ce întârzierile în conformare ar putea genera costuri suplimentare și dificultăți de implementare.
