După implementarea noilor măsuri fiscale, membrii HORA au observat o scădere semnificativă a numărului de clienți în restaurante, cafenele și baruri. În urma discuțiilor cu operatorii, diminuarea traficului se situează între 5% și 15%, iar în zonele turistice, efectul este și mai accentuat, scăderea valorii voucerelor de vacanță având un impact mai mare decât se anticipa.
Conform celor mai recente date, la unele hoteluri, în 2025, s-a înregistrat o scădere de 30% în numărul pachetelor vândute față de anul anterior, însă, în medie, scăderea pe litoralul românesc este de aproximativ 10-15%.
Deși uneori scăderea numărului de tranzacții nu se reflectă imediat în cifra de afaceri din cauza creșterii prețurilor, numărul de clienți continuă să scadă.
Savopol menționează că HORA nu dispune în prezent de date centralizate de la toți membrii privind evoluția vânzărilor în ultimele 12–18 luni și își exprimă dorința ca o astfel de statistică să fie disponibilă la nivelul întregii industrii HoReCa. O evidență completă a numărului de tranzacții, oaspeților la masă și cifrelor de afaceri reale ar facilita înțelegerea impactului combinat al inflației și al puterii de cumpărare a consumatorilor.
La finalul anului 2024, România avea în jur de 33.000 de unități HoReCa, iar astăzi, Savopol estimează o scădere de cel puțin 10%, în principal din cauza contextului economic dificil. Totuși, antreprenorii continuă să deschidă afaceri, ceea ce compensează parțial numărul unităților închise. Vânzările de business-uri pe platforme online și faptul că unele spații HoReCa au reintrat pe piața de închirieri confirmă tendința de contracție cu aproximativ 10%.
„În 2024 existau un număr de aproximativ 33.000 unități HoReCa în România, astăzi cred că sunt cu cel puțin 10% mai puține, dar pe de altă parte există încă mirajul de a deschide o unitate HoReCa, astfel că se compensează numărul celor închise cu cei care deschid. Cu toate acestea, vânzările de business-uri pe platforme online și spațiile destinate HoReCa, acum disponibile spre închiriere, sugerează un procent realist de 10%”, a declarat Radu Savopol.
Operatorii resimt o presiune fiscală cumulată, inclusiv costurile cu forța de muncă, utilitățile și materiile prime. Savopol afirmă că multe afaceri se află într-o perioadă de optimizare similară cu cea de după ridicarea restricțiilor pandemice: ajustarea personalului, negocieri mai dure cu furnizorii, optimizarea spațiilor și structurarea meniurilor pentru a asigura costuri sustenabile chiar și în perioade mai dificile. El avertizează că cei care nu se adaptează rapid riscă să sufere consecințe negative.
„Consider că toți operatorii încep să se optimizeze la fel ca în pandemie sau după pandemie, când au existat ani foarte profitabili. Odată cu deblocarea industriei, toți erau optimizați la maximum și realizau profituri bune. Cred că și acum va fi similar: probabil vor exista mai puțini angajați, negocieri mai dure cu furnizorii, optimizări de spațiu și meniuri mai profitabile în ceea ce privește costurile alimentelor, marketing mai agresiv. Toate aceste măsuri contribuie la menținerea afacerii chiar și în perioade dificile. Totul depinde de cât de rapid se mișcă operatorii; cei care așteaptă și nu reacționează vor suferi mai mult”, a explicat antreprenorul.
În același timp, inițiative precum secțiunea „DineOut” din aplicația Bolt Food oferă restaurantelor participante oportunitatea de a atrage clienți prin reduceri și promovarea meniurilor și experiențelor din localuri. Secțiunea a fost lansată în București cu peste 100 de restaurante partenere și permite clienților să beneficieze de discounturi la nota de plată, stimulând astfel frecventarea restaurantelor în afara orelor de vârf.
Cu toate acestea, Savopol subliniază că nu discounturile mari sunt cheia succesului, ci un marketing bine gândit și experiențe plăcute pentru clienți. Reducerile sunt considerate un instrument suplimentar pentru a crește traficul, nu un substitut pentru calitatea serviciilor și experiența din restaurant.
„Este ideal să ai o creștere de vânzări mai mare folosind costurile operaționale fixe. Nu cred în reducerile de 50%; nu am observat cozi la restaurant pentru o pizza care este cu 50% mai ieftină. Am văzut cozi datorită unui marketing eficient pentru un produs sau o locație, ceea ce a atras oaspeții să se bucure de experiență”, a afirmat antreprenorul.
În ansamblu, cofondatorul 5toGo consideră că industria nu se confruntă cu o criză profundă de consum, ci cu o perioadă normală de ajustare, care elimină jucătorii fără o strategie pe termen lung. Operatorii mici sunt cei mai afectați, dar, odată cu apariția unor semnale pozitive în economie, consumul ar putea reveni la normal spre sfârșitul anului 2026.
„Este o perioadă de ajustare normală, care trierează jucătorii ce au intrat fără o gândire pe termen lung. Din experiența personală, știu cât de greu este să menții un brand timp de 18 ani și cât de ciclică este viața unei locații. Cred că este dificil pentru toată lumea, indiferent de dimensiunea afacerii, dar cei la început de drum sunt mai afectați. Totuși, cred că este o perioadă în care oamenii devin mai atenți la consum, nu neapărat pentru că nu au bani. Probabil că atunci când vor apărea primele vești pozitive despre economie, creștere și stabilitate, ne vom întoarce la normal, dar probabil spre sfârșitul anului 2026”, a concluzionat Savopol.
